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艾薇的博客

我是一匹忧郁的斑马,在茫茫人海寻找希望

 
 
 

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美食DIY:四川水煮鱼火锅(多图)  

2008-11-21 17:25:18|  分类: 食譜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。

水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。

水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究——选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独到的辣:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。

四川水煮鱼火锅制作图解

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买来一尾3斤重的草鱼,宰杀置净

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把鱼片成片

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片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟材料:小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒

美食DIY:四川水煮鱼火锅(多图) - 艾薇 - 艾薇的博客

将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

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仔细看看,可以吃了,吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。

希望对喜欢吃这款四川水煮鱼,但又想在家里学着做这款菜色的JM们有所帮助.如果你们是喜欢就要大力回帖.多多支持!! 呵呵......

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